Karotten-Erdnuss-Suppe

Suppenwoche: Tag 4

Heute präsentieren wir euch eine schmackhafte Karotten-Kokos-Erdnuss-Suppe. Sie ist super lecker und wärmt von innen.

Die süßen Möhren werden hier mit einer cremigen Kokosmilch, etwas Curry und dem Topping aus Koriander und Erdnüssen vermengt.

Zutaten:

  • 800 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl
  • 400 ml  Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Currypulver
  •  Salz
  •  schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 große Prise Chili
  • 4 EL Erdnüsse, gesalzen und geröstet
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
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