Herzhafte Gemüse-Muffins

Leckere Gemüsemuffins sind ein super Low-Carb Rezept. Die herzhaften Muffins schmecken trotzdem wahnsinnig gut. Annie von Back Attacke zeigt dir im Video ein ganz einfaches Rezept, dass du unbedingt ausprobieren solltest.

Für das Rezept benötigst du:

  • 250g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • Salz
  • 200 ml Buttermilch
  • 4 EL Olivenöl Feta + Oliven (150g + 70g) oder
  • 1 Paprikaschote rot
  • Tomatenmark
  • Streukäse

Anleitung:

  1. Verquirle alle flüssigen Zutaten miteinander.
  2. Rühre die festen Zutaten nun unter, bis sich alles miteinander verbunden hat. Gib zuletzt die Paprikastückchen und den Käse bzw. den zerkrümelten Feta und die Oliven hinzu.
  3. Fülle nun die Mischung zu 2/3 in Muffinförmchen.
  4. Backe die Muffins bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 min.

Viel Spaß beim Nachbacken!

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